La démarche H.A.C.C.P.

Le H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Point) est une méthode préconisée par les pouvoirs publics depuis 1993. Que ce soit pour les risques microbiologiques, physiques (corps étrangers, radiations), chimiques (produits de nettoyages), etc.

Cette méthode appliquée chez Crocodile restaurants permet la maîtrise des risques sanitaires. L'HACCP demande un suivi permanent au niveau des statistiques et de la prise de notes. L'évaluation permanente doit être adaptée régulièrement pour progresser vers un risque zéro.