La sécurité alimentaire et le contrôle microbiologique

Les produits Crocodile et les procédures d'hygiène sont soumis au contrôle d'auditeurs indépendants et extérieurs à la société à chaque stade de la filière ainsi que dans les restaurants.

Chaque restaurant est visité au minimum 4 fois par an par un laboratoire indépendant  à la demande de la direction avec une mission précise. Et dans les cas où cela s'avère nécessaire, la fréquentation des visites de contrôle sont intensifiées.

Après chaque visite, un audit est rédigé et analysé en profondeur afin de permettre une évaluation sur la maîtrise de la qualité, les prestations en termes d'hygiène et de propreté, ainsi que la sécurité alimentaire. Les résultats font ensuite l'objet d'une discussion avec les responsables du restaurant.

L'audit permet de vérifier et de conseiller Crocodile sur le respect de la chaîne froid/chaud,  la gestion des stocks, l'hygiène du personnel, le nettoyage & la désinfection, les méthodologies de travail, les enregistrements des contrôles liés au HACCP et la traçabilité.

Crocodile s'est investi dans un atelier de production froide et chaude, d'une cuisine centrale et d'un atelier de conditionnement, d'ou partent certains produits élaborées, comme les sauces, les légumes cuits, les mousses de poissons, les mijotés etc. Le fait que les produits sont préparés par nos chefs en cuisine centralisée nous permettent de garantir la qualité constante et homogène, maîtriser le goût, la régularité et la sélection de produits.