La traçabilité

La traçabilité est une exigence européenne depuis le 1^er janvier 2005. Son indispensable application apporte aussi des solutions en terme de gestion des stocks en temps réel, de planification de production des plats, de commandes de produits, d'installations, etc.

Crocodile possède un système de référencement de ses fournisseurs. Lesquels se sont engagés à suivre le cahier des charges de Crocodile, à respecter et à appliquer la réglementation en terme d'hygiène, à mentionner le pays d'origine, le lieu de découpage et les n° d'agrément & d'abattage pour les viandes ainsi que la température, le conditionnement, l'étiquetage et le transport. Cette traçabilité est assurée par des documents qui suivent la filière jusqu'au restaurant. Qu'il s'agisse de viandes, de poissons, de produits frais ou congelés, élaborés ou non, Crocodile suit la filière via un ‘code barre'. Ce qui nous permet de connaître à tout moment l'origine ou le fournisseur.

Suivant le décret 2002-1465 du 17 décembre 2002, les restaurants ont l'obligation d'afficher la provenance des viandes bovines. Un document spécifique informe les clients dans chaque restaurant Crocodile.